Kombucha - 
Renaissance eines “Zaubertranks”

Die Inhaltsstoffe des Kombuchapilzes gelten als gesundheitliche Wohltäter, so dass zu fragen ist, warum dieses Produkt nicht einen festen und anerkannten Platz im deutschen Gesundheitswesen hat.

Von Karsten Theobald

Die Geschichte des “Teepilzes Kombucha” lässt sich etwa 4000 Jahre zurückverfolgen. In dieser Zeit hat Kombucha bei Millionen von Menschen, darunter Kaiser, Könige und Zaren, seinen Dienst als Gesundheitsgetränk hervorragend erfüllt. Vor allem in asiatischen Ländern und in Osteuropa wird Kombucha durch die Jahrhunderte hindurch als stärkendes, heilendes und vitalisierendes Elixier getrunken. Auch in Deutschland ist seit den 20er Jahren des letzten Jahrhunderts Kombucha in vieler Munde. 

Kombucha - Was ist das? 

Kombucha ist ein Pilzgewächs, welches aus Hefen und “positiven” Bakterien besteht. Dieser Pilz besitzt die Eigenschaft durch Fermentation viele wertvolle Mikronährstoffe zu erzeugen, wenn er einige Tage in bestimmten Tees gehalten wird. Als Kombucha bezeichnet man sowohl den eigentlichen Pilz, als auch das fertige Fermentations-Tee-Getränk. Man kann Gesundheitstees mit verschiedenen wertvollen Kräutern, ja sogar Algen und die gesundheitlich äußerst wertvollen Papayaschalen als Tee-Ansatz nehmen, in dem man den Pilz einige Tage darin “arbeiten” lässt. Je nach Tee und Dauer der Fermentation schmeckt und wirkt Kombucha dann ganz individuell. Die Inhaltsstoffe des fertigen Kombucha-Getränks sind die eigentlichen “Wohltäter”. Jeder Tee kann schon tausende von gesundheitsrelevanten sekundären Pflanzenstoffen liefern und der Pilz selbst erzeugt eine weitere Vielzahl von zusätzlichen Substanzen in dem Getränk. 

Nachgewiesene Wirkstoffe

Besonders beliebt sind hierzulande Grüntees oder Kräutertees mit hohen Grünteeanteilen als Ansatztee, denn man will die krebsbekämpfenden Polyphenole des Grüntees mit den Wirksubstanzen des Kombucha-Pilzes kombinieren. In Frankreich und Teilen Asiens zieht man Algentees vor und in Australien und einigen tropischen Inseln benutzt man einen Tee, der aus Papayaschalen hergestellt wird, um eine Synergie aus Pflanzen- und Kombuchawirkstoffen zu erreichen.

Kombucha-Getränke enthalten eine Vielzahl von Stoffen, wobei viele nicht einmal chemisch klar definiert sind. Folgende Substanzen wurden im Kombucha-Getränk gefunden:

Antibiotische Stoffe, Probiotische Laktobazillen, Vitale Hefen (10 Millionen/ml),

Wertvolle Enzyme wie: Invertase, Amylase, Katalase, Saccharase, Labenzym, Proteolytisches Enzym

Organische Säuren wie Milchsäure, Glucuronsäure, Gluconsäure, Oxalsäure, Bernsteinsäure, Malonsäure, Apfelsäure, Weinsäure, Zitronensäure, Kohlensäure, Gerbstoffe.

Vitamine wie Folsäure, Vitamin B1, B2, B3, B6, B12, C, D

Mineralien wie Eisen, Mangan, Magnesium, Kalium, Kalzium, Kupfer, Zink.

Aminosäuren, Sekundäre Pflanzenstoffe wie Polyphenole, Flavone, Isoflavonoide.

Worauf beim Kauf zu achten ist.

Im Handel befinden sich viel pasteurisierte Kombucha-Getränke, deren Inhaltsstoffe zu Tode erhitzt wurden und nur noch für den guten Geschmack dienen. Kaufen Sie nur unpasteurisierte Kombucha-Getränke. Diese tragen auf dem Etikett die Aufschrift “nicht pasteurisiert” oder “nicht wärmebehandelt”. Die meisten - in der vorrangegangenen Aufzählung erwähnten - Nährstoffe gehen durch Pasteurisieren verloren. Nur wenn die Hefen, Enzyme und positiven Bakterien im Kombucha noch leben, ist er ernährungsphysiologisch extrem wertvoll. Der Kombucha-Pilz “lebt und arbeitet” nach der Abfüllung in eine Flasche noch weiter und wird nach einer gewissen Zeit verderben. Es gibt jedoch auch frische, unpasteurisierte Kombucha auf dem Markt, wobei sich die Haltbarkeit solcher Produkte auf 1 bis 2 Jahre beläuft. Unpasteurisierter Kombucha verändert sich in der Flasche - wundern Sie sich also nicht, wenn sich mit der Zeit sein Geschmack (er wird etwas säuerlicher) und Aussehen verändern. Manchmal bildet sich bei den frischen Kombucha-Getränken oben in der Flasche ein kleiner Pilz.  Das ist jedoch völlig in Ordnung (das Getränk ist dann besonders aktiv) und Sie können Ihren Kombucha-Drink beruhigt zu sich nehmen.

Ein weiteres Qualitätskriterium ist die Fermentation. 

Sie sollten einen “ausfermentierten” Kombucha (schmeckt leicht herb) vorziehen. Solche Produkte haben 10 – 14 Tage fermentiert und dadurch den im Teeansatz enthaltenen Zucker nahezu vollständig in “Wirkstoffe” transformiert. Kurz- und teilfermentierte Kombuchas (schmecken süß, weil sie noch viel Zucker enthalten ) sind nur kurzzeitig fermentiert und haben daher die Wirkstoffe oft nur minimal entwickelt. Diese Kombuchas haben weniger Wirkstoffe, aber dafür mehr Zuckerkalorien und sind daher für figur- und gesundheits- bewusste Menschen weniger empfehlenswert.

Im Handel gibt es mittlerweile auch Kombucha-Trocken-Konzentrate, wobei auch hier eine Erhitzung dazu führte, dass die meisten Nährstoffe wirkungslos sind. 

Kombucha als Gesichts- bzw. Körperwasser

Sie können Kombucha als Gesichtswasser und sogar bei Hautreizungen und Insektenstichen als Tinktur benutzen. Es empfiehlt sich, das Gesicht nach der Anwendung nicht gleich zu waschen, sondern die Kombucha-Wirkstoffe einwirken zu lassen. Zur intensiveren Anwendung können Sie ein in Kombucha getränktes Tuch etwa 20 Minuten aufs Gesicht legen. Wenn Sie sich dann nur leicht abtupfen (nicht ganz abtrocknen ), werden Sie innerhalb weniger Minuten spüren, wie die Kombucha-Wirkstoffe Ihre Haut “bearbeiten”. Natürlich kann auch der gesamte Körper ab und zu mit Kombucha eingerieben werden. Die Haut wird erfahrungsgemäß sehr samtig und erhält die natürliche Spannkraft zurück - sie wird merklich geglättet und sieht jugendlicher, frischer aus.

Nebenwirkungen? Fehlanzeige!

Weil Kombucha mit seinen positiven Bakterien die Darmflora verbessert, kann eine erhöhte Darmtätigkeit kurzzeitig auftreten. Dieses Symptom ist ein Zeichen, dass die bioaktiven Bestandteile des Kombucha Ihren Verdauungsapparat bearbeiten, bis er wieder optimal funktioniert. Es kann auch sein, dass Sie etwas mehr schwitzen und häufiger die Toilette besuchen müssen, weil Kombucha den Körper entgiftet und leicht entwässert.

Kombucha bald als “Gesundheitsbomben”? 

Derzeit arbeitet einer der weltweit erfahrensten Kombucha-Hersteller an einer Methode, das Kombuchagetränk bei Körpertemperatur in einem Superschonverfahren auf einen speziellen Träger auzutrocknen. Diese Träger selbst sind gesundheitsrelevante Substanzen wie Aminosäuren und wertvolle Pflanzenpulver (Spirulina, Kelp, Soja,...). Diese bioaktiven Produkte währen dann sozusagen kleine “Gesundheitsbomben” mit einem phantastisch breiten Wirkungsspektrum für Körper, Geist und Seele.

Was Kombucha so alles kann: Ein Auszug aus der